EN OTM. GİRİŞ EBYS
GİT

BURSA YERLEŞKESİ

AŞÇILIK (GASTRONOMİ)


Öğrenim Süresi: 2 yıl
Puan Türü: YGS-4
Öğrenim Dili: Türkçe

 

PROGRAM HAKKINDA

Aşçılık (Gastronomi) Programı otel, lokanta, yemek fabrikası, fast-food, pastane vb. yerlerde yiyecek-içecek hazırlayan ve sunumunu sağlayan, koku ve tat alma duyusu gelişmiş, çabuk ve düzenli çalışabilen, dikkatli ve titiz, sorumluluk duygusu yüksek, hijyen ve sağlık konularına dikkat eden, yurt içi ve yurt dışı yiyecek içecek işletmelerinde aranan insan gücü yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

 

KİMLER KATILABİLİR?

YGS-4 Puan Türünden 150 ve üstü alan her öğrenci başvurma hakkına sahiptir.

 

PROGRAMIN KAZANIMLARI

  • Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını anlama becerisini kazanır.
  • Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.
  • Turizm sektörü hakkında genel bilgi sahibi olur ve bu bilgileri çalışma hayatında kullanır.
  • Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yiyecek-içecek sektörü ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanır.
  • Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.
  • Sosları hazırlayabilmek ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir.
  • Türk mutfağının inceliklerine hâkim olmak ve Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilir.
  • Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olur.
  • Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.
  • Temel bilgisayar kullanımı bilgisi ile birlikte alanı ile ilgili yazışmaları yapar, bilgi depolar.
  • Otel işletmelerinin temel faaliyet konuları ile ilgili bilgi ve beceriye sahip olur.
  • Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, alanıyla ilgili uluslararası literatürü izleyebilir.
  • Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.
  • Konuklarla ilgili problem çözme ve bilgi verme yeteneklerini geliştirir ve iyi iletişim kurabilir.
  • Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir.
  • Etkili iletişim kurma tekniklerine hakim olur.

 

DGS İLE GEÇİŞ YAPILABİLEN LİSANS PROGRAMLARI

  • Aşçılık
  • Aile ve Tüketici Bilimleri
  • Beslenme ve Diyetetik
  • Gastronomi
  • Gastronomi ve Mutfak Sanatları
  • Mutfak Sanatları ve Yönetimi
  • Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği 

 

KARİYER OLANAKLARI

Aşçılık programı mezunlarımız aşağıdaki alanlarda çalışabilirler:

  • Oteller,
  • Turistik tesisler,
  • Catering firmaları,
  • Restaurantlar,
  • Pastacılık sektörü,
  • Yiyecek içecek işletmeleri,
  • Ağırlama sektörü,
  • Gıda fabrikaları,
  • Aşçılık eğitimi veren kurumlar,
  • Özel veya resmi kurumların mutfakları.

PROGRAMIN GEÇMİŞİ

Program 2016 yılında T.C. Faruk Saraç Tasarım Meslek Yüksekokulu bünyesinde, mesleki eğitim ön planda tutularak ve uygulama ağırlıklı bir yöntemle eğitim-öğretim vermeye başlamıştır.
Program sektörün ihtiyacı olan  aşçılık mesleğini yapabilecek gerekli bilgi ve beceri ile donatılmış, gelişime açık, araştırmacı ,yaratıcı, çağın gerektirdiği  teknolojiiyi  kullanabilen, insan ve çevre  sağlığına önem veren,   mesleki yabancı dil bilgisine sahip, iş hayatını pratik etmiş bireyler yetiştirmeyi amaçlamaktadır.
 

VERİLEN DERECE

120 AKTS’li program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Aşçılık Ön Lisans derecesine sahip olunur.
 

DERECENİN DÜZEYİ

Ön Lisans
 

KABUL VE KAYIT KOŞULLARI

Adayların Lise ve dengi okul diplomasına sahip olması gerekmekle birlikte tüm kabul ve kayıt koşulları YÖK’ün ilgili mevzuatı doğrultusunda ÖSYM tarafından belirlenir.
 

YETERLİLİK KOŞULLARI VE KURALLARI

Aşçılık  alanında ön lisans derecesi elde edebilmek için öğrencilerin programda alması gereken derslerin (toplam 120 AKTS karşılığı) tümünün başarıyla tamamlanması, genel ağırlıklı not ortalamasının 4.00 üzerinden en az 2.00 olması ve 60 iş günü olacak şekilde zorunlu stajın başarılı bir şekilde tamamlanması gerekir.

 PROGRAM PROFİLİ

Aşçılık (Gastronomi) Programı otel, lokanta, yemek fabrikası, fast-food, pastane vb. yerlerde yiyecek-içecek hazırlayan ve sunumunu sağlayan, koku ve tat alma duyusu gelişmiş, çabuk ve düzenli çalışabilen, dikkatli, sorumluluk duygusu yüksek, hijyen ve sağlık konularına dikkat eden, girişimci, yaratıcı, aktif iletişim kurabilen, özgüven sahibi, mesleki yabancı dil ve terimlere hâkim, nitelikli ve lider aranılan  bireyler  yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Aşçılık  Programı, lise öğrenimi sonrasında iki yıllık ön lisans eğitimi vermektedir. Programa yaklaşık 30 öğrenci alınmaktadır. Öğrenciler, programda bulunan tüm zorunlu dersleri almak ve geçmek zorundadır. Aşçılık programı  ile öğrencilere Gastronomi Tarihi ve Terminolojisi , Menü Planlama,Gıda  Teknolojisi,Yiyecek Hazırlama Teknikleri ve Uygulaması,Türk ve Dünya  Mutfağı Pastacılık, Girişimcilik ,İşletme konularında sektörün istediği kapsamda güncel bilgiler  verilmektedir. Bunun yanında paneller, teknik dersler, seminerler, kariyer günleri, araştırmalar,yarışmalar,işletmelere teknik geziler, öğrenci kulüp etkinlikleri ve zorunlu staj deneyimi ile öğrencilerin kazandıkları bilgileri pratiğe dönüştürülmeleri sağlanmaktadır.

Eğitimler; mutfak  atölyesi, otel ve restaurant  mutfakları , konferans salonu, kütüphane, ve teknolojik donanıma sahip (projeksiyon, internet bağlantısı) sınıflarda verilmektedir.

Bu program ile bu ihtiyacın karşılanmasının yanı sıra sahip olduğumuz gastronomi mirasının korunması, yemek kültürümüzün geliştirilmesi, gastronominin turizm alanına vereceği katkıların arttırılması, yeme-içme hizmetlerinin iyileştirilmesi gibi birçok alanda da önemli adımların atılması için çalışmalar yapılacaktır.

Öğrencilerin mezun olabilmesi için en az 2.00 ortalamaya sahip olması şartı aranmaktadır. Aşçılık programı Mezunlarımız, Açıköğretim Fakültesi’nin veya Dikey Geçiş Sınav ile diğer üniversitelerin lisans programlarında öğrenim görebilirler.


PROGRAM YETERLİLİKLERİ
 

  • Aşçılık mesleğinin temel kuramlarını anlama becerisini kazanır.
  • Menü planlama, pişirme yöntemleri, dünya mutfakları, yöresel mutfaklar gibi çeşitli konularda bilgi ve yöntem sahibi olma ve bu bilgi ve yöntemleri mesleki gelişime yönelik kullanabilir.
  • Turizm sektörü hakkında genel bilgi sahibi olur ve bu bilgileri çalışma hayatında kullanır.
  • Aşçılık mesleğinin temel kavramlarını ve kuramlarını kullanarak yiyecek-içecek sektörü ile ilgili olguları açıklama ve analiz etme becerisi kazanır.
  • Yiyecek içecek terminolojisine hâkim olur.
  • Temel sosları ve türevlerini  hazırlayabilir ve bunları kullanarak yeni lezzetler oluşturabilir.
  • Türk mutfağının inceliklerine hâkim olur ,Türk yemeklerini hatasız hazırlayabilir.
  • Yöresel mutfak bilgisine ve uygulama becerisine sahip olur.
  • Değişik ülke mutfaklarının yemeklerini hazırlayabilir.
  • Temel bilgisayar kullanımı bilgisi ile birlikte alanı ile ilgili yazışmaları yapar, bilgi depolar.
  • Otel ve restaurant  işletmelerinin temel faaliyet konuları ile ilgili bilgi ve beceriye sahip olur.
  • Yeterli seviyede yabancı dil bilgisi, anlama ve konuşma becerisine sahip olmak, meslek alanıyla ilgili uluslar arası literatürü izleyebilir.
  • Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun yiyecek hazırlama ve mutfak planlama bilgi ve becerisine sahip olur.
  • İş güvenliği kurallarına uyar ve mutfakta iş güvenliği kurallarını alır
  • Mutfak planlama ve organizasyonu bilgi ve becerisine sahip olur.
  • Pastacılık ürünlerini hazırlayabilir.
  • Mutfakta yeni ürünler hazırlama becerisine sahip olur.
  • Mesleki, toplumsal etik değerlere ve gerekli mesleki bilgilere sahip aşçılar olarak takım çalışması yürütebilmek ve gerektiğinde bireysel sorumluluk üstlenebilir.
  • Konuklarla ilgili problem çözme ve bilgi verme yeteneklerini geliştirir ve iyi iletişim kurabilir.
  • Öğrenim sürecinde elde edilen bilgileri neden-sonuç ilişkileri ile değerlendirebilmek hangi bilgiye nerede, ne zaman ve niçin ihtiyaç duyulacağını öngörebilir.
  • Etkili iletişim kurma tekniklerine hakim olur.


ÇALIŞMA ALANLARI
 

 Aşçılık alanında yükseköğretim düzeyinde (ön lisans) verilecek eğitim ile turizm ve yeme-içme sektörlerinin istihdam ihtiyacının karşılaması da hedeflenmektedir. Önlisans düzeyinde aşçılık eğitimi alarak mezun olan genç bireyler, “Aşçı” unvanını kazanarak; kamu kurumlarında, turistik belgeli işletmelerde, restaurantlarda, yemek fabrikalarında (catering şirketlerinde), uçak-gemi-tren-otobüs-hastane mutfaklarında; otel mutfaklarında (Executive Chef, Sous chef, Chef de Partie, Dömi Chef de Partie, Chef Saucier, Chef Poissonier, Chef Entremetier, Chef Potager, Chef Rötisseur, Chef Garde-manger, Chef Hors d’oeuvrier, Chef Patissier, Chef Tournant, Commis, Bouchier, Regimiere, Cuisinier de breakfast, Glacier,  Boulanger vb rütbelerde;) araştırma şefi (test aşçısı), mutfak bilimcisi, yiyecek içecek müdürü, yemek tedariki yöneticisi, mutfak yöneticisi, restaurant denetçisi-koordinatörü, restaurant müdürü vb kadrolarda çalışabilirler.

Ayrıca yemek araştırmacısı, yemek yazarı, gıda işleyicisi, yemek stilisti, yemek mimarı, menü geliştirici, tarif geliştirici, yiyecek-içecek eğiticisi vb isimler altında da topluma hizmet edebilmekte ve  mesleki kariyerlerine  yön verebilmektedirler.

ÜST DERECE PROGRAMLARA GEÇİŞ

      Aşçılık  Programı Mezunları, Açık öğretim Fakültesi’nin bölümleri ile ilgili lisans programlarına kayıt yaptırarak eğitimlerine devam edebilirler veya Dikey Geçiş sınavından geçerli not almaları koşuluyla diğer üniversitelerin lisans programlarında öğrenim görebilirler. Bu programlar;

Gastronomi,   Aşçılık, Aile ve Tüketici Bilimleri, Beslenme ve Diyetetik, Gastronomi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Mutfak Sanatları ve Yönetimi, Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği 

 SINAVLAR, ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
 

Her öğrencinin dönem başında derslere kayıt yaptırması ve dönem sonu sınavına girebilmesi için teorik derslerin %70´ine ve uygulamaların en az % 80’ine devam etmiş olması gereklidir. Öğrenciler her ders için en az bir ara sınav ve yarıyıl sonu sınavına tabi tutulurlar. Başarı notuna, ara sınav (ara sınav notu olarak ödev, laboratuar sınavı, küçük sınav gibi ölçme araçlarından elde edilen puanlar da değerlendirmeye alınabilir) katkısı % 40 yarıyıl sonu sınavının katkısı ise % 60 şeklindedir. Tüm sınavlar 100 puan üzerinden değerlendirilir. Bir dersten AA, BA, BB, CB ve CC harf notlarından birini alan öğrenci o dersi başarmış sayılır. DC ve DD notları şartlı başarılı notlardır. Öğrencinin DC veya DD notu aldığı bir dersten başarılı olması için o yarıyıla ait not ortalamasının (ANO) en az 2.00 olması gerekir.
 

MEZUNİYET KOŞULLARI
 

Programı başarıyla tamamlamak için mevcut olan derslerin tümünü (120 AKTS karşılığı) geçmek, 4.00 üzerinden en az 2.00 ağırlıklı not ortalaması elde etmek ve 60 işgünü olacak şekilde zorunlu stajı (Staj Yönetmeliği gereği, staj başarı notu 65’dir) başarıyla tamamlamak gerekmektedir.

 

T.C.

FARUK SARAÇ TASARIM MESLEK YÜKSEKOKULU

2016-2017 AKADEMİK YILI – AŞÇILIK PROGRAMI DERS PLANI

 

 

1.YARIYIL

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 101

Gastronomi Tarihi ve Terminolojisi

3

0

3

5

GAST 103

Gıda Teknolojisi

3

0

3

5

GAST 105

İşletme Bilgisi

2

0

2

3

GAST 107

Turizm Endüstrisine Giriş

2

0

2

3

GAST 109

Gıda Hijyeni ve Mesleki Etik

3

0

3

5

TUD 101

Türk Dili I

2

0

2

2

AIT 101

Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I

2

0

2

2

YAD 101

Yabancı Dil I

2

0

2

2

 

TOPLAM

 

 

19

27

 

 

2.YARIYIL

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 102

Yiyecek Hazırlama Teknikleri ve Uygulaması - I

1

4

5

6

GAST 104

Mutfak Planlaması ve Organizasyonu

1

1

2

4

GAST 106

Menü Planlama

1

1

2

3

GAST 108

Türk Mutfağı

1

2

3

5

GAST 110

Konuklarla İletişim

2

0

2

3

TUD 102

Türk Dili II

2

0

2

2

AIT 102

Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II

2

0

2

2

YAD 102

Yabancı Dil II

2

0

2

2

 

 TOPLAM

 

 

20

27

 

 

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

STAJ 001

Staj ( 60 iş günü )

0

0

0

6

 

 

3.YARIYIL

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 201

Yiyecek Hazırlama Teknikleri ve Uygulaması - II

1

4

5

6

GAST 203

Ekmek Üretim Teknikleri

1

2

3

4

GAST 205

Yiyecek İçecek Yönetimi ve Maliyet Kontrolü

1

1

2

3

GAST 207

Yöresel Mutfaklar

1

3

4

6

GAST 209

Kalite Yönetim Sistemleri

1

1

2

3

GAST 211

İş Sağlığı ve Güvenliği

1

1

2

3

GAST 213

Mesleki Yabancı Dil I

1

1

2

2

 

Seçmeli

1

1

2

3

 

TOPLAM

 

 

22

30

 

 

4.YARIYIL

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 202

Pasta Yapım Teknikleri ve Uygulaması

1

3

4

6

GAST 204

Dünya Mutfakları

1

2

3

4

GAST 206

Ziyafet Mutfağı ve Servisi

1

1

2

3

GAST 208

Mutfakta Güzel Sanatlar

1

1

2

3

GAST 210

Girişimcilik

2

1

3

4

GAST 212

Mesleki Yabancı Dil II

1

1

2

2

GAST 214

Bitirme Projesi

1

3

4

5

 

Seçmeli

1

1

2

3

 

TOPLAM

 

 

22

30

 

 

 

SEÇMELİ DERSLER

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 301

Otel İşletmeciliği

1

1

2

3

GAST 302

Moleküler Mutfak

1

1

2

3

GAST 303

Pastane Ürünleri ve Çikolata

1

1

2

3

GAST 304

Et ve Et Ürünleri

1

1

2

3

GAST 305

Süt ve Süt Ürünleri

1

1

2

3

GAST 306

Yenilebilir Endemik Bitkiler

1

1

2

3

GAST 307

Deniz Mahsulleri

1

1

2

3

GAST 308

Özel Durumlarda Beslenme

1

1

2

3

GAST 309

İçecek Kültürü ve Teknoloji

1

1

2

3

GAST 310

Yiyecek - İçecek Servisi

1

1

2

3

GAST 311

Ziyafet Servis Yönetimi

1

1

2

3

GAST 312

Yemek Fotoğrafçılığı

1

1

2

3

GAST 313

Hizmet Pazarlaması

1

1

2

3

GAST 314

Meslek Etiği

1

1

2

3

GAST 315

İkinci Yabancı Dil - I

1

1

2

3

GAST 316

İkinci Yabancı Dil - II

1

1

2

3

GAST 317

Üçüncü Yabancı Dil - I

1

1

2

3

GAST 318

Üçüncü Yabancı Dil - II

1

1

2

3

GAST 319

Araştırma Yöntem ve Teknikleri

1

1

2

3

GAST 320

İnsan Kaynakları Yönetimi

1

1

2

3

GAST 321

İş ve Sosyal Güvenlik Hukuku

1

1

2

3

GAST 322

İlk Yardım

1

1

2

3

GAST 323

Çevre Koruma

1

1

2

3

 

 

 

 TYYÇ Kişisel Hizmetler Temel Alanı Yeterlilikleri (Mesleki Ağırlıklı)
5. Düzey (ÖN LİSANS Eğitimi)
  BİLGİ BECERİ YETKİNLİKLER
*Kuramsal *Olgusal *Bilişsel    *Uygulamalı Bağımsız Çalışabilme ve Sorumluluk Alabilme Yetkinliği Öğrenme Yetkinliği İletişim ve Sosyal Yetkinlik Alana Özgü Yetkinlik
BİL1 BEC1 BEC2 YET1 YET2 YET3 YET4 YET5   YET6 YET7 YET8   YET9 YET10
PY1          
PY2          
PY3          
PY4          
PY5            
PY6            
PY7              
PY8            
PY9            
PY10          
PY11          
PY12          
PY13          
PY14          
PY15            
PY16              
PY17              
PY18              
PY19              
PY20                              
PY21              

 

YAN DAL DERSLER

DERS KODU

DERS ADI

Teorik

Uygulama

Kredi

AKTS

GAST 101

Gastronomi Tarihi ve Terminolojisi

3

0

3

5

GAST 109

Gıda Hijyeni ve Mesleki Etik

3

0

3

5

GAST 102

Yiyecek Hazırlama Teknikleri ve Uygulaması - I

1

4

5

6

GAST 106

Menü Planlama

1

1

2

3

GAST 201

Yiyecek Hazırlama Teknikleri ve Uygulaması - II

1

4

5

6

GAST 202

Pasta Yapım Teknikleri ve Uygulaması

1

3

4

6

GAST 204

Dünya Mutfakları

1

2

3

4

 

 

 

 

25

35